- 5-6 adet taze enginar (orta boy)
- 2 adet limon
- Su
İç malzemesi:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 demet taze soğan (sadece beyaz sapları kullanılacak)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- çeyrek demet taze nane
- yarım demet dereotu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 limonun suyu
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3-4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Hazırlanışı;
- Pirinc ve kuş üzümünü ayrı ayrı kaplarda ıslatın ve kenara ayırın. Dolmalık fıstığı küçük bir tavada yağsız olara 1-2 dakika kavurup kenara ayırın.
- Enginarlar için derin bir kap içinde su doldurun ve içine 1-2 limon sıkıp kabuklarını da suya atın.
- Enginarın saplarını kesip tencereye oturacak şekilde altını düzeltin. Sert ve dikenli dış yapraklarını altından 1-2 sıra elinizle kopararak temizleyin.
- Enginarın uç kısımındaki yaprakları bıçak yardımıyla kesin (bıçak keskin olsun yoksa işiniz zor)
- Enginarın ortasında kalan yaprakları elinizle biraz açıp esmettikten sonra küçük mor yaprakları ve altındaki tüyler bir tatlı kaşığı yardımıyla temizleyin.
- Temizlediğiniz enginarı kararmaması için hemen limonlu suya koyun.
- Taze nane, dereotu ve taze soğanın beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın.
- Bir kap içinde doğradığınız tüm malzemeyi karıştırın. Yarım saat önce suya koyduğunuz pirinci ve kuş üzümünü süzün ve yeşilliklere ekleyin.
- Tuz, karabiber, toz şeker, dolmalık fıstık ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
- Enginarları sudan çıkarın, ortalarına ve yaprak aralarına hazırladığınız harcı paylaştırın.
- Enginarları tencereye dizin, enginarların yarısına gelecek kadar su ilave edin. Suya biraz tuz, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 limonun suyunu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
- Orta ateşte su kaynayıncaya kadar, su kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. (ortalama 45-50 dakika)
- Pişen enginarları soğumaya bırakın. İsteğe göre limon dilimleri ve dereotu ile servis yapın.
İfade Kullanİfade Kullan